วิธีปรุงเนื้อ ด้วยปัจจุบันมีเนื้อหลากหลายชนิดให้เลือก จึงควรรู้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมเนื้อวัวแต่ละชนิดได้ ต่อไปนี้คือเก้าเทคนิคต่างๆ ในการปรุงเนื้อวัว นอกเหนือจากเนื้อสันใน เนื้อสันนอก เนื้อริบอาย และเนื้อสันในที่เป็นที่นิยมแล้ว ยังมีโลกของสเต็กที่คุ้มค่าคุ้มราคาที่จะนำเสนอรสชาติอย่างจริงจัง

วิธีปรุงเนื้อ ยอดนิยมด้วยการปิ้งย่าง

การย่างเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่สามารถใช้ความร้อนสูง ปานกลาง หรือต่ำ ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างตั้งแต่สเต็กไปจนถึงเบอร์เกอร์ ไปจนถึงการย่างทั้งตัวก็สามารถย่างได้ การทำอาหารบนเตาถ่านนั้นยุ่งยากกว่าการใช้แก๊ส แต่ค่อนข้างง่ายที่จะสร้างความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยใช้ถ่าน ดังนั้นแม้แต่มือใหม่ก็สามารถย่างสเต็กและเบอร์เกอร์ได้

การย่างบนตะแกรงใช้เวลานานขึ้น และเนื่องจากการรักษาเปลวไฟถ่านเป็นระยะเวลาหนึ่งจำเป็นต้องเติมถ่านเป็นระยะและปรับช่องระบายอากาศเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในจุดที่คุณต้องการ เตาแก๊สทำให้การย่างเนื้อย่างง่ายขึ้นเล็กน้อย

การตุ๋น เทคนิคปรุ้งเนื้อขั้นสูง 

การตุ๋นเป็นเทคนิคการทำอาหารโดยใช้ความร้อนชื้นซึ่งใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเวลาในการปรุงที่นานขึ้น ซึ่งช่วยให้เนื้อวัวที่ตัดยากขึ้น เช่นเนื้อส่วนสันในเนื้อส่วนหน้าอก เนื้อส่วนอก ส่วนซี่โครงส่วนสั้น และเนื้อส่วนรอบ (หรือที่เรียกว่า Rump Roast) เมื่อคุณได้ยินคำว่าตุ๋น ให้นึกถึงหม้อย่าง

การเคี่ยวมักเริ่มด้วยการปรุงรสเนื้อ จากนั้นทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะร้อน ก่อนจะนำไปใส่หม้อที่มีของเหลวเล็กน้อย เช่น น้ำสต็อกหรือน้ำซุป รวมทั้งส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น หัวหอมและแครอท มักจะมีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศหรือไวน์รวมอยู่ด้วย

หม้อหุงช้าเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่โดยพื้นฐานแล้วเป็นเครื่องตุ๋นแบบตั้งโต๊ะ เพียงใส่เนื้อบราวน์ของคุณพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ปิดฝา เปิดเครื่อง แล้วเดินออกไป หม้อหุงช้าต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่น้อยมาก เนื่องจากน้ำที่หลั่งออกมาจากเนื้อวัวโดยทั่วไปก็เพียงพอแล้ว

การคั่ว เทคนิคการพลิกแพลง

การคั่วเป็นเทคนิคการทำอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งซึ่งใช้อุณหภูมิสูงหรือผสมระหว่างสูงและต่ำ อุณหภูมิที่สูงทำให้เนื้อ มี รสสัมผัส กรอบนอกเป็นสีน้ำตาล ขณะที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้เนื้อสุกพอดี

สำหรับการคั่วขนาดเล็ก คุณอาจใช้ไฟแรงเพียงช่วงสั้นๆ เพื่อให้ได้ระดับ มิเดียมแรร์ ที่สมบูรณ์แบบ สำหรับการย่างที่ใหญ่ขึ้น คุณจะปรุงอาหารส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิต่ำ แล้วนำไปย่างในเตาอบที่ร้อนจัด ไม่ว่าจะตอนเริ่มหรือตอนท้ายของการทำอาหาร

เนื่องจากเนื้อสุกอย่างรวดเร็วที่ อุณหภูมิ สูง จึงมีโอกาสน้อยที่จะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้นเนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับการย่างคือเนื้อนุ่ม การย่างจากส่วนซี่โครงหลัก (หรือที่รู้จักในชื่อPrime Rib ) เช่นเดียวกับเนื้อซี่โครงสั้น เนื้อสันใน และส่วนด้านบนเป็นตัวเลือกที่ดี

วิธีปรุงเนื้อ แบบย่าง

การย่างก็เหมือนการย่างกลับหัว เป็นเทคนิคอุณหภูมิสูงที่เนื้อจะสุกห่างจากแหล่งความร้อนเพียงไม่กี่นิ้ว แทนที่จะอยู่เหนือไฟ เช่นเดียวกับการย่าง เนื้อจะอยู่ด้านล่างนอกเหนือจากนั้น (และความจริงที่ว่าคุณทำในร่มแทนที่จะย่างข้างนอก) 

การย่างก็ใช้วิธีเดียวกัน และเนื้อส่วนเดียวกัน: สเต็ก เบอร์เกอร์ และเนื้อชิ้นบางอื่นๆ เช่นส เกิร์ตสเต็กเช่นเดียวกับการย่าง การย่างจะทำให้เนื้อของคุณแห้ง ดังนั้นการทาน้ำมันหรือหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารจะมีประโยชน์ และอย่าปรุงมากเกินไป

ผัด เทคนิคที่รวดเร็ว

การผัดเป็นอีกหนึ่งเทคนิคที่รวดเร็วในการปรุงเนื้อวัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แผ่นบาง ๆ ที่ปรุงในกระทะร้อนหรือกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการผัดคือส่วนผสมทั้งหมดในจาน รวมถึงผักต่างๆ เช่น หัวหอมและพริกหยวก ถูกปรุงพร้อมกันในกระทะใบเดียวกัน

เนื้อสันนอกเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการผัด เนื้อสันนอกไม่นุ่มพอที่จะทำสเต็กดีๆ ได้ แต่การฝานบางๆ จะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันแตกออก เพื่อไม่ให้รสชาติเหมือนหนังยางเต็มปาก เพียงให้แน่ใจว่าได้ หั่น มัน กับเมล็ดข้าว

วิธีปรุงเนื้อ บารบีคิว

เทคนิคนี้นำเรากลับไปที่การย่าง แต่แตกต่างจากการย่างตรงที่การทำบาร์บีคิวใช้อุณหภูมิต่ำและควันไม้ในการปรุงอาหารเนื้อวัวอย่างช้าๆ เป็นระยะเวลาแปดชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เช่นเดียวกับการเคี่ยว อุณหภูมิที่ต่ำและช้าจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อวัวที่หั่นยาก แต่ไม่เหมือนการเคี่ยว บาร์บีคิวใช้ความร้อนแห้งมากกว่าชื้น

เนื่องจากใช้ควัน บาร์บีคิวจึงทำงานได้ดีที่สุดบนเตาถ่าน โดยสามารถเพิ่มไม้เนื้อแข็ง เช่น ฮิกคอรี เมลสกีต แอปเปิ้ล เมเปิ้ล หรือเชอร์รี่ลงในถ่านได้ คุณสามารถใช้เตาย่างแก๊สได้ แต่คุณต้องมีตะกร้าแยกต่างหากและใช้งานไม่ได้เหมือนกัน เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว ได้แก่ เนื้อส่วน อก ซี่โครง และเนื้อส่วนต่าง ๆ จากChuck Primal แม้แต่การคั่วแบบกลม ตากลม และสามแฉกก็สามารถปรุงด้วยควันได้

คอมโบ (กระทะ/เตาอบ)

ไม่ว่าคุณจะเริ่มในกระทะและเสร็จในเตาอบ หรือวิธีอื่นๆเทคนิคกระทะ/เตาอบนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำสเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นหนาอย่างน้อย 1 1/2 นิ้ว เนื้อริบอายและสเต็กจากเนื้อสันนอกส่วนสันคอสั้นเช่น สเต็กเนื้อสันนอก ทีโบน และพอร์เตอร์เฮาส์ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิธีนี้

เราใช้เทคนิคคอมโบเพราะเราต้องการให้เปลือกนอกของสเต็กมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติ ซึ่งทำได้โดยใช้อุณหภูมิสูง แต่การปรุงสเต็กด้วยอุณหภูมิสูงอาจทำให้เนื้อสเต็กสุกเกินไป ทำให้มันแข็งและแห้ง เตาอบขนาดกลางจะดีที่สุด เพราะจะทำให้ตรงกลางเป็นเตาอบขนาดกลางที่สมบูรณ์แบบ ในขณะที่การย่างด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วในกระทะ ไม่ว่าจะก่อนหรือหลัง จะช่วยให้คุณได้เปลือกที่สำคัญทั้งหมด

---

คำถามที่พบได้บ่อย

เนื้อดิบสามารถแช่แข็งได้นานแค่ไหน? 

เนื้อดิบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือนในช่องแช่แข็งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการตัด อย่างไรก็ตามเราแนะนำให้รับประทานอาหารภายในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อประโยชน์ด้านคุณภาพ ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ เช่น สเต็กและเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 6 เดือน 

เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ เช่น เนื้อลูกวัวสับ ไม่ควรแช่แข็งนานกว่า 4 เดือน และเนื้อบดไม่ควรแช่แข็งนานกว่า 3 เดือน โปรดจำไว้ว่าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์ (-18 องศาเซลเซียส) เนื้อย่าง สเต็ก และเนื้อสับสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตั้งแต่สามถึงห้าวัน ควรใช้เนื้อบดภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากซื้อ

เวลาย่างเนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้ตะแกรงย่างหรือไม่ ? 

ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงย่าง แต่ไม่ต้องปิดฝา การย่างที่วางลงในกระทะย่างโดยตรงอาจสุกไม่สม่ำเสมอ ตะแกรงย่างช่วยให้ความร้อนไหลเวียนไปรอบ ๆ เนื้อ ทำให้สุกและทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปไม่แนะนำให้คลุมเนื้อย่าง เพราะจะรบกวนกระบวนการเกิดสีน้ำตาล

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้อสัตว์คืออะไร ?

มีหลายวิธีในการละลายอาหารอย่างปลอดภัย ในตู้เย็น ใต้น้ำเย็น น้ำไหล และในไมโครเวฟ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปลอดภัยในการรับประทาน ให้ปฏิบัติตามวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: ในตู้เย็น: วางแผนล่วงหน้าเนื่องจากเป็นเทคนิคการละลายที่ช้าที่สุด ของแช่แข็งชิ้นเล็กอาจละลายค้างคืนในตู้เย็น 

ในขณะที่ของชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่ามาก ในน้ำไหลเย็น: วางอาหารแช่แข็งไว้ในถุงป้องกันการรั่วซึมและวางไว้ใต้น้ำไหลเย็น ในไมโครเวฟที่การตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง: วางแผนที่จะปรุงอาหารทันทีหลังจากที่ละลายในไมโครเวฟ เนื่องจากอาหารบางส่วนอาจเริ่มสุกในระหว่างรอบการละลายน้ำแข็ง

บทสรุป

เนื้อย่างเป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกที่เหมาะกับทุกโอกาส อาหารมื้อค่ำแบบเรียบง่ายของครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำกับแขกเพื่อสร้างความประทับใจสามารถปรับปรุงได้ทันทีด้วยเนื้อย่างชิ้นเอกที่โดดเด่นสะดุดตา คู่มือนี้ได้บอกทุกๆอย่างที่คุณต้องการเกี่ยวกับวิธีการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่เวลาในการปรุงเนื้อย่างไปจนถึงอุณหภูมิเตาอบ เวลาพัก และคำแนะนำในการเสิร์ฟ

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• เสื้อผ้า 4 ชิ้นที่ผู้หญิงทุกคนควรมีในตู้เสื้อผ้า
• วิธีในการปรุงรสสลัดของคุณ
• ไอเดียการออกแบบตกแต่งภายในเพื่อเพิ่มมูลค่าให้บ้านของคุณ

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ secondcomingmission.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://www.thespruceeats.com/how-to-cook-beef-481253